Вкусы Виштынецкой возвышенности
Юлия Бардун, Зинаида Шершун, Роминтская пуща, Калининградская обл.
Проект «Вкусы Виштынецкой возвышенности» реализуется на востоке Калининградской области на территории уникального природного комплекса – Виштынецкой возвышенности. Мы проводим встречи-мастерские для местных жителей и их гостей, посвященные ее природе, устойчивому развитию и местной гастрономии. В них принимают участие знатоки, культуры, природы, истории кухни, сельского туризма, экогеографы, фермеры, шефы ведущих ресторанов региона.
В рамках проекта «Зеленая трансформация» 21 октября 2023 года авторки петербургского проекта polkilo Елена Воронина и Мария Скворцова проведут мастерскую «Вкусов» по безотходной гастрономии. Polkilo – это доставка по подписке с разнообразным веганским меню и ясной концепцией: фиксированная цена за порцию весом в полкило. Polkilo работает по принципу waste less на всех этапах производства: сотрудничают с локальными производителями и выбирают поставщиков, использующих оборотную тару, сами ходят с котомками на рынок, по минимуму используют продукты в упаковке, остальное - сортируют и сдают на переработку.
В рамках проекта «Зеленая трансформация» 21 октября 2023 года авторки петербургского проекта polkilo Елена Воронина и Мария Скворцова проведут мастерскую «Вкусов» по безотходной гастрономии. Polkilo – это доставка по подписке с разнообразным веганским меню и ясной концепцией: фиксированная цена за порцию весом в полкило. Polkilo работает по принципу waste less на всех этапах производства: сотрудничают с локальными производителями и выбирают поставщиков, использующих оборотную тару, сами ходят с котомками на рынок, по минимуму используют продукты в упаковке, остальное - сортируют и сдают на переработку.
Polkilo отказались от одноразовой посуды и ни разу не поступились этим принципом, развили альтернативу - систему с залоговой многоразовой оборотной тарой.
Участники мастерской – местные жители и их гости, повара местных ресторанов – познакомятся с конкретным примером организации waste less гастрономического проекта и вместе приготовят несколько блюд из местных продуктов на принципах, лежащих в основе деятельности polkilo.
___________________
«Зачем мы это делаем? Чтобы вдохновлять местных жителей на создание локальных продуктов, укреплять местное сообщество и создавать поводы для гостей сюда возвращаться. В ходе проекта многие известные рецепты блюд были адаптированы к местным условиям: профессиональные повара сделали сладкий крем из желудей, мороженое из цветов бузины, пхали из сныти и т.д., а местные жители приготовили "виштынецкий пряник" с добавлением аира, калгана и гравилата, каперсы из липы, глинтвейн на соке бузины и т.д.
Нам кажется важным думать вместе о том, как нематериальное наследие и гастрономические практики помогают людям быть вместе, достигать равновесия, удерживать в широком смысле связи друг с другом, развивать кооперацию. Мы хотели бы укреплять связи между людьми и природой, создавать поводы для встреч, совместного поиска и устойчивого развития»
— |
Участники мастерской – местные жители и их гости, повара местных ресторанов – познакомятся с конкретным примером организации waste less гастрономического проекта и вместе приготовят несколько блюд из местных продуктов на принципах, лежащих в основе деятельности polkilo.
___________________
«Зачем мы это делаем? Чтобы вдохновлять местных жителей на создание локальных продуктов, укреплять местное сообщество и создавать поводы для гостей сюда возвращаться. В ходе проекта многие известные рецепты блюд были адаптированы к местным условиям: профессиональные повара сделали сладкий крем из желудей, мороженое из цветов бузины, пхали из сныти и т.д., а местные жители приготовили "виштынецкий пряник" с добавлением аира, калгана и гравилата, каперсы из липы, глинтвейн на соке бузины и т.д.
Нам кажется важным думать вместе о том, как нематериальное наследие и гастрономические практики помогают людям быть вместе, достигать равновесия, удерживать в широком смысле связи друг с другом, развивать кооперацию. Мы хотели бы укреплять связи между людьми и природой, создавать поводы для встреч, совместного поиска и устойчивого развития»
— |
